Governo Rosso Toscano

"Governo" bezeichnet die tradionelle Weinherstellungsmethode die hier angewandt wird. Diese ist der Ripasso-Methode aus dem Veneto ähnlich. Im Urrezept des Chianti von Baron Ricasoli war diese Methode beispielsweise vorgesehen, 10% der fäulnisresistenten Sorten, wie der Canaiolo, werden getrocknet und erst im Spätherbst gepresst. Noch während der Gärung wird der Most mit dem Rest zugesetzt und so die Gärung eingeleitet. Ein großer Teil der Kohlensäure tritt aus und der verbleibende Teil verleiht dem Wein die typische Eigenschaft: leichtes Prickeln beim trinken. Der Wein hier hat eine helle, rubinrote Farbe und fruchtige, florale Aromen wie Morello-Trauben und etwas Veilchen.