Prädikatsweine in Deutschland

In Deutschland wird bei den Prädikatsweinen zwischen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein unterscheiden.

Unter anderem müssen die Weine folgende Auflagen erfüllen:

• Die Trauben müssen alle aus einem einzigen Bereich stammen.
• Die Herstellung muss auf zugelassenen Rebflächen mit zugelassenen Trauben in einem deutschen, bestimmten Anbaugebiet stattfinden.
• Die Zugabe von Zucker (Chaptalisation -> wikipedia)  ist nicht erlaubt.
• Durch Zugabe von Traubenmost kann nach der Gärung die Restsüße erhöht werden.
• Prädikatsweine dürfen mit Weinen aus dem Herstellungsbereich verschnitten werden.
• Ein Ausbau in Eichenholzfässern ist nicht erlaubt.
• Der Wein darf erst nach dem 1. März des Folgejahres abgefüllt und verlkauft werden.
• Der Wein wird einer amtlichen Qualitätsprüfung unterzogen und erhält mit bestehen eine AP-NR. welche auf dem Etikett vermerkt sein muss.

Richtwerte für das Mindestmostgewicht in Öchsle der verschiedenen Stufen:

• für einen Kabinett-Wein ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 73°
• für einen Spätlese-Wein ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 85°
• für einen Auslese-Wein ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 95°
• für eine Beerenauslese ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 125°
• für eine Trockenbeerenauslese ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 150°
• für einen Eiswein ist das Mindestmostgewicht in Öchsle: 125°